Adrián Forrester es de origen irlandés, y pertenece a la primera generación nacida en Inglaterra. Conoció a su esposa ahí y se enamoró. Por eso es que decidió venirse a vivir a México desde hace 5 años, y traerse consigo la cerveza estilo viena.
Desde entonces es cervecero y fundador de la Cervecería Bóruma. Llegó a México desde Inglaterra en 2010 y empezó a producir la cerveza en casa, en ese momento no había tanto mercado de cerveza artesanal en México.
“Empecé haciéndola en mi casa para las fiestas con mis amigos, y la gente pedía más y más cerveza, y varios amigos querían ser socios, y decidí, junto con mi esposa, abrir una cervecería en Tequisquiapan”.
Adrián se especializa en cervezas europeas. Las especialidades que maneja son dos, lager clara basada en pilsner, estilo checo y alemán, y la oscura Viena lager, que empezó su vida en Viena, donde la amaban al igual que los mexicanos. Ahora ya no es popular en Viena, pero continúa siéndolo en México.
“Elegimos el nombre de Bóruma, porque fue el primer gran rey de Holanda, que unificó todos los pueblos y tribus en un país unificado. Cuando creamos la cerveza estábamos en la época de Trump, y había tensión y peleas y quisimos representar algo bueno”.
Su primer lote estuvo listo para la venta en marzo de 2020, el mismo día en el que inició la pandemia, y el semáforo se puso en rojo. Tuvieron que esperar 8 meses para poder vender su primer lote. Ahora es una de las cervezas de mayor calidad en el estado.
“Soy un ñoño en manejar procesos, la cerveza es una cosa que impacta mucho si no cuidas los detalles. Cuidamos el agua que usamos, filtramos cada gota para reponer las sales y minerales para el estilo y lo que queremos. Cuidamos la temperatura de fermentación y cada detalle, es una cerveza muy bien hecha”.
De acuerdo con Adrián, su cerveza clara es muy buena para probar con comida frita y pescados y mariscos, mientras que la oscura, combina perfecto con un buen mole poblano o pastel de chocolate.
“En la cerveza oscura, agregamos una malta inglesa, que la misma familia ha trabajado por 4 generaciones y que tuestan hasta lograr un color negro. Parecen granos de café, y eso aporta sabores ligeros de café y chocolate”.
Los planes para Bóruma apenas comienzan, en un mes estarán dando a conocer una edición especial con garambullo, y cuya botella tendrá el arte de Santiago Boldo. Además, planean abrir la fábrica ubicada en Tequisquiapan para dar tours al público.
“Yo creo que hay muchos estilos de cerveza que aún no son comunes en México, que yo extraño y creo que los mexicanos amaran. Es medio difícil el mercado en México, porque las grandes marcas pueden producir cerveza barata, pero las chicas artesanales tenemos un precio elevado, porque no podemos comprar millones de toneladas de malta cada año, y mientras ellos usan jarabe de maíz o arroz para bajar costos, nosotros usamos solo ingredientes de primera clase”.
La cerveza Bóruma, se ha convertido en la favorita entre el público experto en cerveza artesanal, y comienza a ser tendencia por su participación en eventos culturales del municipio. Adrián espera que, a futuro, los mexicanos aprecien el trabajo que requiere su elaboración.
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“La malta que usamos es de una calidad muy alta, no se inflama la barriga tanto, no te da tanta cruda y es importante tomar en cuenta, que la cerveza masiva tiene un mal sabor, pero en la cerveza artesanal se pueden distinguir más notas y sabores más auténticos”.
