Desde tiempos ancestrales la rosca de Reyes es un alimento que reúne a las familias en un lugar cálido en el que esperan con ansias que al cortar una rebanada les salga el niño Dios, para que el 2 de febrero compartan los tradicionales tamales o mole, por ser los afortunados padrinos de esta figura hecha de plástico o porcelana.
Este pan, tiene diversas vertientes históricas, pero la más conocida viene de Roma, en donde los paganos, personas que adoraban a los dioses, recordaban el nacimiento del niño Jesús al ser presentado como el hijo de Dios y su representante en la vida terrenal, con el paso de los años y tras la época del Virreinato, la tradición llegó a México, en la que se le agregó un significado más: una corona que debía ser decorada con piedras preciosas, simuladas con algunos frutos secos en color verde, rojo y amarillo.
Se le denominó rosca de Reyes Magos porque también simula la corona que portaba Melchor, Gaspar y Baltazar al conocer al niño Jesús, donde le ofrecieron oro, incienso y mirra un 6 de enero posterior a su nacimiento; fecha en la que también se ha hecho tradición que los niños del mundo reciban regalos.
Es importante señalar que la tradición mexicana señala que a quien le haya salido el “muñequito” debe llevar la figura del niño Dios a misa el 2 de febrero y colocarle un ropón nuevo, con el que se compromete a ser nuevo padrino.
Para la preparación de un suculento bizcocho que posteriormente se convierte en una rosca, Fabián Rojas Mesa, maestro del Instituto Coledi, preparó junto con sus alumnos un este tradicional pan, y explicó paso a paso como es que se lleva a cabo y los ingredientes necesarios para poderlo comer en familia y con los amigos este 6 de enero.
Para ello ocupó: harina, sal, huevo, levadura, ralladura de naranja y limón; azúcar, mantequilla, leche y ates de diferentes sabores para darle colorido; para prepararse necesita cerca de una hora y media, al considerar que las roscas son de un kilo y alcanzan para 10 personas.
Una vez que se reúnen los materiales se empieza a mezclar la levadura con la harina y una pizca de sal para añadir el huevo y se vaya formando una consistencia homogénea y gruesa; en esta parte el chef dijo que la masa debe estar en color amarillo y brillosa, para saber que el proceso va quedando correctamente.
Posteriormente la mezcla se pone en un recipiente hondo y se tapa por algunos minutos con la intención de que se vaya inflando, y tomando textura más firme, luego pasa nuevamente a las mesas de trabajo para dar un último amasado, en que se va a agrandar la masa para darle forma de rosca y colocarlas en las charolas de metal, mismas a las que previamente se les debe colocar harina para que no se pegué al momento de hornear.
En esta fase se hace una tira grande que tenga un mismo grosor para irle colocando cada muñeco, ya sea de plástico o cerámica, posteriormente, se cubre y se le da la forma de dona para que en la parte superior se pongas las tiras de ate de colores o frutas secas como el higo.
Ya que se tiene la forma de la rosca de Reyes se mete al horno por 20 minutos bajo una temperatura de 45 grados, a este proceso se le llama segunda fermentación en donde tomará un tamaño aun mayor que se asemeja al resultado final, y cuando salga del horno se le colocarán las piezas de masa dulce que cubrirán alguno trozos de pan.
Después de pasar por esta fase, el horno se enciende a 180 grados para meter las pastas que ya están listas, y ahí se quedarán por 40 minutos aproximadamente hasta tener una esponjosa y deliciosa rosca.
Por lo general para que se pueda degustar este alimento se deben esperar otros 20 minutos, tiempo ideal para hacer un espumoso chocolate atole o café para acompañarla y disfrutar con la familia de una buena plática.
El chef destacó que dentro de las evoluciones que ha tenido este pan tradicional, es que en la actualidad se utilizan otros insumos para rellenarlas, tales como el queso crema, cajeta, mermelada el chocolate las avellanas nueces y almendras; mismas que deben comprarse bajo especificaciones especiales para hornear, y el sabor que toma es otro, haciendo especiales a los paladares con el gusto de convivir en las escuelas, centros de trabajo y familia.
Finalmente agregó que las roscas que se prepararon son artesanales porque se hicieron con las manos y sin usar máquinas como las de las panificadoras, y fue una de las primeras prácticas de sus alumnos de primer semestre.
